Demostración de comida peruana

Esta vez no escribo para hablar de algo que he cocinado yo, sino de algo que he probado. Ayer, mi hermana y yo tuvimos la oportunidad de asistir a una demostración del chef Arturo Piedra, que en la actualidad enseña cocina peruana en Le Cordon Bleu Perú, en Le Cordon Bleu de Madrid.

Lo primero decir, que nos gustaron mucho las instalaciones que vimos de la escuela, y que me encantaría estudiar los diplomas de cocina y pastelería que imparten allí, pero claro, son carísimos.

Preparó 3 platos típicos peruanos: Lomo Saltado, Ceviche tradicional y Tiradito tibio con dúo de aceites. Y después preparó un pisco sour, que es una bebida muy peruana. Nos dieron las recetas (que copio más abajo en forma de foto, que me da pereza transcribir todo eso) y nos dejaron probar un poco de todo, así que como ya os habréis imaginado los que me conocéis, salí encantada.

Lomo saltado:

Ceviche tradicional:

Esta es la muestra que nos dieron a probar

Tiradito tibio:

Pisco sour:

Del pisco no tenemos foto, ese directamente nos lo bebimos :P

Mis anotaciones no se ven muy bien, pero no son importantes. Y si alguien quiere una aclaración le mando la receta en un formato mejor.

Polvorones

Y ya estamos en navidad. Y cómo no, tenemos que ponernos a hacer polvorones. Hace unos años aprendimos a hacer polvorones caseros en El Espíritu del Bosque, y descubrimos que no tienen nada que ver con los polvorones comprados (y eso que los polvorones comprados me gustan mucho).

- 300 gr. Harina
- 100 gr. Almendras
- 150 gr. Azúcar en polvo
- 150 gr. Manteca de cerdo

Se extiende la harina en una bandeja, se mete en el horno a 150º y se deja una media hora hasta que se dore, sin que se queme. Se deja enfriar.

Una vez la harina esté fría, se hace un volcán y en el centro se echan las almendras molidas, el azúcar, la manteca (para que se mezcle todo bien es preferible meterlo un momentito en el microondas para que se reblandezca). Se añade a esta mezcla el sabor que se quiera poner a los polvorones (canela, ralladura de limón, cacao, coco...).

Se mezcla todo bien y se deja la pasta de la medida que se quieran los polvorones (la mezcla luego no sube). Con un cortapastas (o un vaso de tubo) se cortan los polvorones del tamaño que se deseen. Se ponen en la bandeja del horno previamente engrasada (o en la bandeja que se ha usado para la harina).

Se mete la bandeja en el horno durante 15 minutos a 150º. Se espolvorean los polvorones con azúcar en polvo o con canela en polvo. Esperar a que estén frío para manejarlos, porque sino se rompen muy fácilmente.


PD: Sé que aún me queda por poner un post, que tengo pendiente el de Recetas de Halloween 2, pero ya llegarán...

Recetas de Halloween (1)

La semana anterior a Halloween estuvimos viendo un montón de recetas con formas graciosas (terroríficas) para preparar en halloween, no teníamos pensado hacer nada para celebrarlo, pero aprovechando que ese día no trabajábamos y al día siguiente era fiesta y...y nada más, no necesitamos muchas excusas para ponernos a cocinar y organizar una cena de 10 personas...pues eso, que hicimos todo esto, a ver qué os parece. Estas recetas las hemos sacado de esta página, que me gusta mucho porque tiene recetas y artículos muy interesantes.

Salchichas Momia:

- Salchichas (el tipo que más os apetezca, nosotros probamos dos diferentes).

- Hojaldre

Se estira la masa de hojaldre con un rodillo (poner una base de harina antes, para que no se pegue a la tabla). Se cortan tiras con un cuchillo y se enrolla en la salchicha, dejando un poco sin cubrir para hacer los ojos (con ketchup o cualquier otra cosa). Se meten en el horno en una bandeja con un poco de aceite en la base para que no se peguen, y se pintan con huevo batido, para que quede doradito. A 180º, unos 10-15 min.

Ojos en sangre:

- Tomate triturado

- Cebolla

- Mozzarella

- Aceitunas

- Azúcar

- Sal

Se pica la cebolla y se dora un poco en una olla. Cuando esté hecha, se añade el tomate triturado, una cucharada de azúcar y sal al gusto. Se deja hasta que se haga el tomate y se bate para que quede tipo puré.

Se sirve con la mozzarella y les haces los iris y las pestañas con trozos de aceituna.

Es una salsa de tomate normal y corriente, nosotros la utilizamos para bañar las salchichas momia.

Garras de vampiro:

- Pan de molde sin bordes

- Tomates

- Paté, queso de untar, jamón york...(lo que se quiera para hacer sandwiches)

Son sandwiches enrollados. Se aplasta un poco el pan con un rodillo y se unta con el paté el queso o lo que se vaya a poner. Se enrolla el pan. Se sirve con una rodajita de tomate, que hará de uña.

Continuará...

Cheesecake de calabaza

Esta receta la he sacado de aquí: http://matrioskadventures.com/2010/10/26/cheesecake-ragno-alla-zucca/ Aunque, por supuesto, no he seguido la receta, los ingredientes no son exactamente los mismos porque el queso pecorino no sé cuál es, así que yo he utilizado uno de untar.

- 1kg de calabaza
- Una tarrina de queso de untar
- 170 gr de azúcar moreno
- 100 gr de mantequilla
- Un chorrito de leche
- 100 gr. de harina
- 4 huevos
- Piel de limón
- Canela en polvo
- Un pellizco de sal
- Galletas maría

Se precalienta el horno a 200º.
Como pelar la calabaza es tan incómodo, lo mejor es cortarla en trozos sin cortársela, quitarle las pipas y meterla al horno unos 40 minutos para que se haga (vigiladla para que no se queme), Al sacarla será mucho más fácil de pelar, con una cuchara se puede sacar bien la pulpa.

Mientras la calabaza se hace en el horno se preparan los demás ingredientes. Se echa en un bol la mantequilla, la tarrina de queso, la harina, los huevos, 150 gr. de azúcar, la piel del limón rallada, la sal, la leche y la canela. Después se baten bien con la pulpa de la calabaza.

Para la base de la tarta se trituran las galletas con mantequilla derretida y se aplastan bien en el molde.

Después se echa la mezcla sobre la base de galletas. Se espolvorea con el resto del azúcar y se mete al horno a 200º durante unos 45 minutos.

Al sacarlo del horno seguirá un poco líquida, así que tiene que dejarse enfriar (si tenéis paciencia, en mi casa lo probamos al ratito, pero es verdad que al día siguiente tiene más consistencia de tarta).

Paella para 30 personas (esta vez Javi)

En casa, a veces, nos juntamos a comer mas gente de la habitual. La barbacoa siempre es una buena opción, pero yo soy muy arrocero y me gusta cocinar, asi que compramos una superpaellera y nos pusimos a ello.

Ingredientes para 30 personas:

2 Kg. de arroz redondo.

1,5 Kg. de magro de cerdo

1,5 Kg. de contramuslos de pollo deshuesados.

1,5 Kg. de salchichas frescas blancas.

500 gr. de salchichas frescas rojas.

2 cebollas grandes.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

2 tomates grandes pelados.

3 cucharadas de pimiento choricero (de lata).

Colorante alimenticio.

5 l. de caldo de pollo y verduras.

Aceite de oliva.

Sal.

Para el caldo:

3 carcasas de pollo (o los huesos de deshuesar los contramuslos).

1 tomate.

1 pimiento.

1 zanahoria.

1 puerro.

Sal.

6 l. de agua.

En primer lugar ponemos todos los ingredientes del caldo en una cacerola grande, y lo dejamos hervir, (cuanto mas rato mejor). Mientras se va haciendo el caldo, picamos las cebollas, y los pimientos, y los sofreimos, después añadimos el tomate en daditos, rehogamos todo con un poco de sal, y echamos el pimiento choricero, añadimos primero la carne de magro, despues la de pollo y por último las salchichas, todo troceado y dejamos sofreir un buen rato, cuando esta la carne un poco doradita, añadimos el arroz y el colorante y damos unas vueltas para echar por ultimo el caldo que previamente habíamos preparado, dejamos a fuego durante 15 a 18 min. y despues hay que dejarla reposar otros 5 min. Despues a disfrutar con los amigos o la familia.

Tarta de tortitas

Esta receta la leí hace tiempo, y desde entonces tenía ganas de probarla. Consiste en hacer unas tortitas un poco grandes e ir poniendo capas de crema pastelera entre tortita y tortita, y luego va cubierto de chocolate. No puede estar malo.

Ingredientes para las tortitas:

- Harina

- Leche

- Un poco de sal
- Un huevo

- Azúcar

- Levadura

- Un poco de canela (opcional)

- Mantequilla o aceite para la sartén

Se baten todos los ingredientes juntos. En una sartén grande (el tamaño de las tortitas será el tamaño de la tarta) se pone un poco de mantequilla y se echa un cazo de la mezcla de las tortitas en la sartén caliente y se hace por los dos lados hasta que queden doraditas.

Ingredientes para la crema pastelera:

- 150 gr. de azúcar
- Piel de limón
- 3 huevos
- 750 gr. de leche
- 60 gr. de harina

Es una receta de thermomix, así que se echan todos los ingredientes en el vaso, se programan 7 minutos, velocidad 4, temperatura 90º.

Para todo aquel que no tenga thermomix, os pongo otro enlace con una receta de crema pastelera que tiene buena pinta.

Preparación de la cobertura:

- Chocolate para fundir.

- Mantequilla.

Nosotros compramos un chocolate en lagrimitas que fundimos en el microondas con un poco de mantequilla, y guardamos algunas para la decoración.

Montaje de la tarta:

Se pone una tortita, un poco de crema pastelera de relleno, otra tortita, otra vez crema pastelera...y así sucesivamente hasta que se nos acaben las tortitas. Después se cubre toda la tarta (tanto por encima como por los lados) con el chocolate fundido (es aconsejable preparar el chocolate poco antes de utilizarlo, para que no se nos quede duro). Y se pone a enfriar la tarta en la nevera, para que el chocolate se endurezca y la tarta no se nos desmorone.

La tarta original era rellena de Nutella, pero me pareció que debía quedar demasiado empalagosa y decidí hacerla con crema pastelera. Estoy segura de que con unas natillas también puede estar buena.

Hamburguesas de lentejas

Esta receta la vi aquí y me pareció que era una forma curiosa de comer legumbres, así que hoy que teníamos lentejas del fin de semana y no queríamos repetir, hemos probado esta nueva manera.

- 400 gr. Lentejas cocidas.
- 2 huevos
- Medio vaso de leche
- Un poco de curry (opcional)
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Harina

Se baten las lentejas con los huevos y la leche. Se condimentan si se quiere con un poco de curry (sal entiendo que ya llevan las lentejas de cuando se cocieron, así que ojo al condimentar). Se añade pan rallado para darle consistencia.

Se forman las hamburguesas, se pasan por un poco de harina y se fríen.

Están bastante buenas de sabor, pero son un poco secas, así que yo recomiendo comerlas con ensalada, un poco de tomate o algo del estilo.